Jak vyrobit domácí jogurt?

Výroba domáceho jogurtu je jednoduchá. Zahrejete mlieko, pridáte aktívny biely jogurt s minimálnou dobou trvanlivosti (alebo správnu mliekarenský kultúrou) a necháte ho v teple zrieť (např.jogurtovač). Dôležitá je správna teplotu a a primeraná doba zrenia.

Aby sa mali baktérie mliečneho kysnutia u vás ako v bavlnke, je dobré použiť pasterizované mlieko. Ak použijete čerstvé z mlékomatu, potom ho ale pred prípravou jogurtu radšej zohrejte na 80 ° C a viac, aby ste ho ošetrili a baktérie mliečneho kysnutia mali pre svoju prácu čisté prostredie. Následne nechajte mlieko vychladnúť cca na teplotu 40 ° C, niekedy 38 ° C. Dobré je v tomto prípade použiť hrniec s dvojitým dnom a teplotu strážiť teplomerom.

Naštartujte kvalitne zrenie jogurtu

Ak chcete skutočne dobrý domáci jogurt, potom ako štartér zrenia využite čerstvý "živý" biely jogurt s čo najkratšou dobou trvanlivosti. Následne môžete novo vyrobený jogurt použiť ako štartér ďalšie várky. To sa odporúča asi len tak 3x. Ak využijete ale k naočkovanie mlieka profesionálnej mliekarská kultúru, tak si potom môžete z vlastného jogurtu vyrobiť až 10 várok domáceho kyslo výrobku.

Dochutiť jogurt napríklad ovocím alebo inou chuťou je možné až po jeho vyzretí. Mliečne baktérie sú chúlostivé a potrebujú k svojej práci len čisté mlieko.

Doba zrenia jogurtu

Doba zrenia jogurtu sa odvíja od toho, v akej teplote budete vkladať mlieko obohatené o jogurt do nádob a pohárov. Pokiaľ už na začiatku bude mať mlieko okolo 40 ° C, potom bude jogurt v Jogurtovače hotový za 5 až 6 hodín. Ak využijete mlieko izbovej teploty alebo aj priamo z chladničky, potom sa doba pochopiteľne predlžuje, od 8 až cca k 10 hodinám.
 

Vařejkův dvůr, mléčné výrobky