Česnek medvědí , lesní česnek ( Allium ursinum )

jedná se o bylinu cca 10-40 vysokou jejíž listy jsou vejčité velikosti 10-20cm a šířky 2-5cm. Medvědí česnek roste na vlhkých místech v listnatých lesích a vytváří typické koberce. V Evropě roste od Velké Británie až po Kavkaz. v Česku se vyskytuje častěji na Moravě a východních Čechách. Zajímostí je, že se dnes vyskytuje v místech původního osídlení Slovanů ( již naši předkové znaji jeho vyjímečné účinky). Česnem m. obsahuje sirné sloučeniny,  kyselinu L-askorbovou (vitamín C), betakaroteny, flavonoidy, silice, vitamíny, minerální látky. Vyzdvihnout můžeme zejména aliin, vápník, hořčík a jód.

Co se využívá z medvědího česneku?

nejčastěji se využívá nať, v domácích podmínkách si můžeme medvědí česnek vysadit od poloviny zaří do listopadu a to nejlépe v trsech min. 10 cibulek ( lépe se ujímá ). Daří se mu na stinných místech ve vlhké, kyselé, humózní a kypré půdě. A proč se nazývá právě "medvědí česnek ? Protože voní i chutná charakteristicky po česneku a medvědi na jaře v přirodě za ním a jeho vůní putují i desítky kilometrů! Co můžeme využít doma v kuchyni z medvědího česneku?

• čerstvé listy a nať období duben až kveten před květem ( nakrájená do polévek, na chleba, na maso, do salátů, na brambory nebo jen tak do pusy a žvýkat.. ) sušením ztrácí medvědí česnek účinnost
• cibulka se sklízí v období srpen až září ( využití stejné jako u nati a listů)

Na co se využívá česnek medvědí-účinky?

• jarní očista - detoxikace ( první jarní lesní zelenina )
• detoxikuje játra, poté je regeneruje
• lékem proti jarní únavě
• snižuje hladinu cukru v krvi
• šťáva z listů se používá jako repelent proti hmyzu
• přírodní desinfekce ( antibakteriální a protiplísňový )
• přírodní antibiotikum
• ozdravuje střevní flóru
• močopudný prostředek
• čistí krev a úspěšně vylepšuje krevní obraz
• rozšiřuje cévy
• vhodný při nachlazení, chřipce, angíně
• pomáhá při plicních a průduškových zánětech
• pomáhá při bolesti břicha a nadýmání
• působí proti kornatění cév
• vysoký obsah vitaminu C ( ve 100g je trojnásek doporučené denní dávky vitamínu C pro člověka )
• snižuje hladinu cholesterolu v krvi
• likviduje nežádoucí bakterie včetně stafylokoka a streptokoka
• protinádorové účinky

Jak uchovávat medvědí česnek?

Utrhnuté listy na vzduchu rychle uvadají.

• lednička 4-5 dní
• ve vlhké utěrce a částečně ve vode 1-2 dny
• sušení-není příliš vhodné, ztrácí účinné látky
• zmrazení- jednoduchá a dobrá varianta
• naložení do oleje - pracná, ale asi nejlepší varianta z dlouhodobého hlediska ( jako bazalku  do olivového oleje )

Tipy pro domácí kuchyni:

Polévka z medvědího česneku, ingredience: 2 střední brambory, 1 svazek medvědího česneku, 1 - 2 bujóny, 1 l vody, 150 ml smetany, trošku mletého muškátového ořechu, sůl, pepř, 4 krajíce chleba

Tvarohová pomazánka s medvědím česnekem, ingredience: 250 g tvarohu, 50 g másla, 30 ml mléka, špetka mleté papriky, špetka soli, pepř, svazek medvědího česneku

Salát z medvědího česneku: mladé listy česneku nakrájíme najemno a přidáme nastrouhaný tvrdý sýr. Pokapeme citrónem, olivovým olejem, osolíme, opepříme a vše promícháme.

Jarní očistný salát: smícháme několik pokrájených listů česneku medvědího, několik lístků smetanky lékařské, salát hlávkový, ředkvičky, pórek, řeřichu a jedno rajské jablíčko. Přidáme mořskou sůl, šťávu z citrónu a tři lžíce olivového oleje. Konzumujeme jako přílohu k masu nebo s celozrnným pečivem.

Míchaná vajíčka s česnekem medvědím: 2 hrsti nadrobno nakrájených špenátových listů, 1 svazek nasekané petžele, jarní cibulky, listy česneku medvědího, 50g slaniny, 8 vajec, 125ml smetany, mletý pepř, sůl

Salát jinak: Čínské zelí, česnek a balkánský sýr nakrájíme nadrobno, opepříme a přidáme pár kapek oleje.

Jak udělat bylinkové máslo s medvědím česnekem?

česnek-Allium ursinum-článek.doc (778240)

Ghí s čenekem

Česnek a jeho účinky