Merlík chilsky

02.01.2015 13:38

Quinoa - Mrlík čílsky

Quinoa ( Kinoa ), česky mrlík čílsky (Chenopodium quinoa Willd.)  se říká „Zlato Inků“ či „matka všech obilovin“.Je jednou z plodín, ktorú v posledných rokoch vyspelý svet vlastne druhýkrát objavuje. Pestovala sa v južnej Amerike pred siedmimi tisíckami rokov. Quinoa, ktorej semená sa podobajú prosí, sa dodnes vo významnom množstve pestuje v Peru a Bolívii.
Quinoa bola oddávna veľmi cenenou poľnohospodárskou plodinou. Inkovia ju dokonca nazývali "matkou všetkého zrna". Je veľmi nenáročná, darí sa jej aj vo veľkej nadmorskej výške ( 4 000 mnm), čo dodnes oceňujú obyvatelia Ánd. V niektorých bolívijských oblastiach je to jediné plodina, ktorú miestni obyvatelia môžu predať za peniaze.
Quinoa je veľmi ľahko stráviteľná. Neobsahuje lepok, preto je vhodná pre bezlepkovú diétu. Múka tejto plodiny sa skvele hodí k prípravám cesta pri bezlepkovej diéte.

Má zvýšený obsah esenciálnych aminokyselín, čím sa podobá sóje. Vďaka tejto vlastnosti a vyváženému pomeru látok ju možno odporučiť dojčatám, malým deťom, alergikom aj pre pacientom trpiacich celiakiou. Je zdrojom vitamínu A, B2 a E, vápnika, železa, medi a zinku. Vzhľadom k vysokému obsahu horčíka a železa pôsobí preventívne proti chudokrvnosti.

Quinoa -Merlík chilský (Chenopodium Quinoa) použití a účinky:

  • rostlinná proteinová bomba
  • vhodná pro bezlepkovou dietu
  • vhodná pro vegetariány ( obsahuje všech 9 aminokyselin - cystein, fenylalanin, histidin, izoleucin, lyzin, metionin, tyrozin, treonin a valin )
  • bohatá na minerální látky jako měď, železo, fosfor, hořčík, mangan, zinek, vápník  a draslík
  • zdrojem vitamínů rozpustných ve vodě (vitaminy skupiny B, vitamin C), dále vitamínu A, E (alfa-tokoferolu), thiaminu (vitamín B1), riboflavinu (vitamín B2), kyseliny listové, beta-karotenu (provitamín A) a vlákniny
  • velmi výživná, málo kalorická a lehce straviteln
  • dobrý na prevenci revmatických zánětů či vysoký tlak
  • vhodný při redukčních dietách v kombinaci se sportem

Quinoa jemne orieškovú chuť a možno ju kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny i korenín. Pripravuje sa podobne ako kuskus, niekedy ju stačí len nechať napučať v horúcej tekutine, niekedy je nutné ju krátko povariť.

Varená quinoa jemnú chuť, dá sa použiť všetkými možnými spôsobmi - naslano ako príloha k mäsu a omáčkam, ako ingrediencie do šalátov s mäsom či zeleninou, podobne ako kuskus. Alebo na sladko, treba na raňajky zmiešaná s medom, orechmi, ovocím či jogurtom.

Quinoa, tipy a různé recepty:

Priprava: quinou vaříme ve vodě v pom. 2:1 po dobu cca 15- 20 min.

Náš tip: Quinoa so zeleninou a syrom

Suroviny: Quinoa - 1 hrnček, soľ, olej, 350 g brokolice, ½ sáčku mrazenej kukurice, 1 väčšia paradajka, bylinková soľ, štipka sušeného granulovného cesnaku, tvrdý syr.

Postup: Quinou dáme variť do 1,5 násobku osolenej studenej vody. Varíme, kým quinoa nezmäkne, čo trvá to asi 18-20 minút. Medzitým si pripravíme zeleninu tak, že na rozpálený olej dáme na ružičky rozobranú brokolicu, chvíľu restujeme a potom k nej pridáme mrazenú kukuricu. Ochutíme bylinkovou soľou. Stiahneme plameň na minimum as troškou vody dusíme domäkka. Pridáme pokrájanú paradajku a ešte chvíľku varíme. Nakoniec všetko posypeme štipkou sušeného cesnaku a vmiešame uvarenú quinoa. Na tanieri pokrm doplníme na prúžky nakrájaným alebo nastrúhaným tvrdým syrom.

Náš tip: Zapečená quinoa s kuraťom

Suroviny: 200 g quinoa, 2 kuracie prsia, 2 strúčiky cesnaku, 50g hrášku, 50 g kukurice, 1 cibuľa, soľ, čierne korenie, provensálske korenie.

Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno, kura očistíme a pokrájame na kocky. Na oleji osmažíme cibuľu a kurča, pridáme kukuricu a hrášok a rýchlo orestujeme. Quinou varíme asi 15 minút. Potom zlejeme a necháme vychladnúť. Premiešame s kuracie zmesí, lisovaným cesnakom, osolíme a pridáme provensálske korenie. Zmes vložíme do vymasteného pekáča a zapekáme asi 20 minút.