Zdravé sladenie: javorový sirup, agáve, alebo obilný slad?

06.04.2016 00:11
Hľadáte alternatívy k tradičným cukrom? Zamerali sme sa na sirupy. Obilné slady a sirupy, sirup z agáve i javorový sirup môžete používať rovnakým spôsobom ako cukor alebo med.
O tom, že klasický repný cukor je biely jed a je lepšie ho aspoň čiastočne nahradiť niečím iným, sa hovorí a píše stále dookola. Čo ale teda vybrať? Med, hnedý alebo trstinový cukor, fruktózu, alebo stévii? Čo takto obilný slad? Nie je príliš známy a málokto vie, z čoho sa vyrába, akú má sladivosť a čo vlastne obsahuje. Pozrieme sa tiež na to, aké použitie v kuchyni poskytuje obľúbený javorový alebo Agávový sirup. 
 

Zamerajme sa na prirodné sirupy

Sirupy sa dajú používať obdobne ako cukor alebo med. Pokiaľ už zladiť, tak radšej trstinovým cukrom, traduje sa. Či už repný alebo trstinový, Kokosový sirupje to cukor, teda disacharid sacharóza skladajúca sa z glukózy a fruktózy, na ktoré sa v tele pri procese trávenia ďalej štiepia. Neobsahuje žiadne telu prospešné látky, je jednoduchým zdrojom energie.
Glukóza (hroznový cukor) alebo tiež fruktóza (ovocný cukor) sú jednoduché cukry, ktoré telu dodávajú okamžitú energiu. Hroznový cukor, ktorý sa vyrába prevažne zo zemiakov či iných rastlinných škrobov, a fruktóza obsiahnutá vo veľkom množstve v sladkom ovocí sú monosacharidy, ktoré majú svoje miesto vo výžive študentov, športovcov alebo ťažko pracujúcich osôb. Pretože sa ďalej neštiepi, dodajú vyčerpanému telu okamžite potrebnú energiu. V zásade platí, že glukóza je vhodná pre športovcov a fruktóza pre diabetikov.
 
Ostatne tiež med obsahuje v určitom pomere glukózu a fruktózu, okrem týchto monosacharidov potom tiež určité percento sacharózy, vody, veľa minerálnych látok, vitamínov, enzýmov, aminokyselín a organických kyselín. Pre svoje unikátne vlastnosti a liečebné účinky býva veľmi obľúbeným sladidlom, ktoré rozhodne nie je len prázdnym zdrojom energie ako klasický cukor.
 

Obilný slad ako alternatíva cukru

Inak je to s obilným sladom. Vyrába sa výhradne z obilia, najčastejšie z jačmeňa, pšenice, kukurice a ryže. Vyzerá podobne ako med, ale má nižšiu sladivosť. Skladá sa prevažne zo sladového cukru maltózy, ktorú tvoria dve molekuly glukózy a ďalších polysacharidov, ktoré sa štiepia pomaly a dodávajú energiu postupne. Obilné slady majú teda nižší glykemický index a môžu ich bez obáv užívať ako cukrovkári, tak ľudia pokúšajúci sa schudnúť.
Obilné sirupy a slady sú neporovnateľne zdravšie a pre organizmus prínosnejšie ako cukor. Môžete si vybrať z niekoľkých druhov, ktoré sa výrazne líšia chuťou. Pšeničný a jačmenný slad sa klasicky používajú v kuchyni bežného stravníka, ryžové a kukuričné ​​sirupy sú potom tiež vhodné pre bezlepkovú diétu, pretože sú vyrábané z bezlepkových obilnín.
 
Slad je možné použiť do pečiva, zladí menej, ale je veľmi vhodný tiež do kysnutého cesta. Sirupy sú o niečo redšie ako slad, obsahujú viac vody a pri pečení je treba k tomu prizerať. Počítajte s tým, že slady aj sirupy majú nižšiu sladivosť ako cukor, preto ich budete potrebovať väčšie množstvo, na druhú stranu zase nič netreba preháňať a hotový koláčik bude síce menej sladký, ale zato neporovnateľne zdravšie. Navyše slady a sirupy majú veľmi príjemnú chuť, najmä ryžový sirup býva po svoje chuťové stránke veľmi obľúbený, a to aj u veľmi malých detí, ktorým sa s ním môžu osladiť kašičky alebo tiež čaj.
Slady a sirupy môžete používať úplne rovnakým spôsobom ako cukor alebo med. Či už sa jedná o pečenie, varenie alebo prípravu kaší, vločiek, cukroviniek alebo maškrtenie po lyžičkách.
 

Sirup z agáve, zdravé mexicke sladidlo

Sirup z agáve je prírodným mexickým sladidlom na báze fruktózy. Ďalšie možnosti, ako si kvalitne osladiť v podstate čokoľvek, poskytuje sirup z mexickej rastliny agáve, z ktorej sa vyrába tequilla. Sirup je v použití porovnateľný s javorovým sirupom, je pomerne vodnatý a riedky s vysokou sladivosťou. Používa sa ako do cesta, cukroviniek, nápojov, kaší, marmelád, tak aj napríklad do čaju či kávy.
V podstate sa jedná o sladkú šťavu z kaktusu, ktorá vyteká z listov po ich narezaní. Obsahuje veľké množstvo fruktózy, menšie množstvo glukózy a sacharózy. Sirup má nízky glykemický index a je vhodný aj pre diabetikov. Veľmi dobre sa trávia, podporuje metabolické funkcie, čistenie krvi a má protizápalové účinky. Pri použití stačí malé množstvo, podstatne menšie oproti cukru, medu alebo obilnému sladu.
 

Javorový sirup, tradičná pochúťka z Kanady

Javorový sirup je ďalším obľúbeným a zdravým sladidlom, ktoré sa získava z miazgy cukrového javora. Vyrába sa výhradne v Severnej Amerike. Obsahuje prevažne sacharózu, v menšej miere potom tiež glukózu a fruktózu, takisto rad minerálov, vitamínov, organických kyselín, aminokyselín a ďalších látok.
Čím je sirup redší a svetlejšie, tým je kvalitnejší. Jeho cena je pomerne vysoká. Čo sa týka kvality, pri výrobe sa známkuje veľkými písmenami, A, B, C alebo D, pričom sirup A je najvyššej kvality, vhodný ako luxusný darček a je určený pre priamu konzumáciu, sirup C potom pre bežné použitie. Sirupy B sa u nás moc nepredávajú a tmavé sirupy D sú najhoršie kvality, používajú sa skôr pre pečenie a gastronómii.
Javorový sirup má tiež cenné liečebné účinky, pomáha pri detoxikácii organizmu a používa sa ako podporný prostriedok pri najrôznejších čistiacich kúrach.
Javorové sirupy sú k dostaniu väčšinou v predajniach zdravej výživy.
 

Přírodní sladidla

Zdroj: http://www.vitalia.cz/