Antinutrienty
antinutrienty jsou látky, které brání vstřebávání živin. Tyto toxické látky mohou způsobit poškození organismu nebo onemocnění tím, že ovlivňují činnost některých trávících enzymů, omezují účinky vitamínů, narušují metabolismus látek, zhoršují stravitelnost či snižují využitelnost živin a tím také výživovou hodnotu potravin.
Kde jsou antinutrienty obsaženy?
- luštěniny - sója, hnědá, červená a černá rýže, fazole (fazole mungo, zelená čočka, hrách, cizrna mají nízký obsah antinutrientů)
- obiloviny (ve slupce), otruby - eliminuje se rafinací (odstranění svrchního obalu)
- zelenina (např v měnším množství -brambory, rajčata rebarbora, červená řepa, zelí, kapusta) - není nutné to řešit
- tvrdá semena (slunečnice, len, sezam) - eliminuje se máčením a klíčením
- některé ořechy (pistácie, mandle, arašídy, pekan, kešu, lískové) - eliminuje se máčením
Seznam antinutrientů:
- kyselina fytová (ovlivňuje vstřebávání: vápníku, železa a zinku, ale také draslíku, hořčíku, manganu, mědi, bílkovin, tuků, škrobu a ovlivňuje činnost některých enzymů )- obiloviny a luštěniny
- antienzymy - obiloviny a luštěniny
- saponiny
- polyfenoly (např. taniny a fytoestrogeny)
- oxaláty (šťavelany)
- antiezymy, oligosacharidy, třísloviny - luštěniny
- fytáty- brání absorpci minerálů, jako jsou vápník, hořčík, železo a zinek
Jak eliminovat antinutrienty v obilovinách a luštěninách
Máme tyto možnosti: namáčení ( cca 8-24 hodin), klíčení, krátké podušení či jejich fermentování (kvašení),tyto metody velmi výrazně zvyšují obsah živin
Diskusní téma: Antinutrienty
Nebyly nalezeny žádné příspěvky.
Přidat nový příspěvek
Články superpotraviny
Znáte čínskou datli - jujube
04.08.2017 22:00Goji a jejich příspěvky pro zdraví
04.08.2017 19:52Znáte tyto superpotraviny, které zrychlují metabolismus a detoxikují?
01.08.2017 21:4811 Přínosů vlašských ořechů pro výživu
31.07.2017 22:3614 přínosů pro zdraví, lněné semínko
28.07.2017 20:27Kurkuma
23.07.2017 23:42Lemongrass - citronová tráva, účinky na zdraví
19.07.2017 21:40Datle, 13 zajimavých výhod
18.07.2017 23:38Překvapující benefity mandlí
18.07.2017 22:29 superpotraviny | ořechy | semínka | jedlé oleje | koření | sušené plody | přírodní sladidla | jedlé houby | zelené potraviny | přírodní šťávy | bezlepková dieta | ořechy | obiloviny | luštěniny | voda a nápoje | chia semínka | kešu | mandle | goji | Hairplus | přírodní šťávy | šungit | kokosový olej | RAW strava | Medik8 | doplňky stravy | AWA superfoods | Himalyo | lyofilizované ovoce