Bezlepkové potraviny

Čo je lepok - glutén?

Glutén, čiže lepok, je zmes proteínov (  gliadínu  a  gluteninu  ) , ktoré sa nachádzajú v pšenici, jačmeni a iných obilninách. Lepok dodáva pečivu bezlepkové potravinyefekt "žvýkatenosti".  Amatérsky sa najčastejšie lepok v múke meria testom, kedy sa múka zmieša s vodou, urobí sa valček a tento sa naťahuje, kým nepraskne. Valček z lepšej múky s vyšším obsahom lepku sa podarí natiahnuť viac.  Lepok je tiež teraz veľmi využívané a často skloňované slovo v rámci marketingu, veď len v USA odhadujú, že do roku 2016 narastú tržby z bezlepkových výrobkov až na 15 miliárd dolárov. Zostaneme ešte v Spojených štátoch amerických, kde približne 18% dospelých kupuje bezlepkové výrobky, pričom iba 1% z nich je alergických na lepok. Viac
 

 Čo je celiakia? 

 je chronické  ochorenie sliznice  tenkého čreva  spôsobené neznášanlivosťou  lepku  (čiže gluténu), čo je označenie pre zmes  bielkovín  obsiahnutú v  pšeniciražijačmeni  a  ovse . Neznášanlivosť pretrváva celoživotne a je čiastočne  geneticky determinovaná . Spúšťať ju môžu  rotavírusy  či adenovírusy . V súčasnosti je táto choroba nevyliečiteľná, pri dodržiavaní  bezlepkovej diéty  však zmiznú všetky jej príznaky. Kožné prejavy neznášanlivosti lepku sa označujú ako  Duhringova choroba .
 

Bezlepkovej múky z obilnín, orechov a semienok

  • amarantová múka
  • kokosová múka
  • pohánková múka
  • tekvicové múka
  • chia múka
  • slzovková múka
  • gaštanová múka
  • mandľová múka
  • lieskooriešková múka
  • ryžová múka
  • teffová múka

Bezlepkové raňajky a sladkosti

bezlepkové obilniny

  • amarant - laskavec
  • teff - Milička Abesínska
  • quinoa
  • Slzovka všeobecná
  • cirok
  • pohánka