Úvod > Mandle-superpotravina, antioxidant

Mandle-superpotravina, antioxidant

17.08.2014 11:56

Mandle

V zime, keď listnaté stromy odhaľujú svoje konáre, je mandľa obsypaná nádhernými bieloružovými kvetmi, ktoré oznamujú príchod jari. Mandle predstavujú súčasť ľudskej stravy už od nepamäti. Pre svoju výživou hodnotu a kulinárske vlastnosti sa stali jedinečnou potravinou so širokým uplatnením.
Mandle sú bohaté na všetky základné živiny. Medzi potravinami rastlinného pôvodu patria mandle k jedným z najbohatších na proteíny. Viac než polovicu hmotnosti mandlí tvoria tuky. Skladajú sa predovšetkým z mononenasýtených (34%) a polynenasýtených (11%) mastných kyselín, hlavne kyseliny linolovej, ktorá v nervovej sústave plní dôležitú funkciu.
Obsahujú menej sacharidov ako bielkovín či tukov. Preto je vhodné kombinovať ich s chlebom alebo so sušeným ovocím, ako sú hrozienka či figy. Sú bohaté na vitamíny B1, B6 a na vitamín E.

jak poznat kvalitu mandlí dle odrudy, velikosti, země původu

Mandle sú jedným z najbohatších rastlinných zdrojov vápnika a fosforu. Obsahujú tiež významné množstvo horčíka, draslíka a železa. Obsah vápnika v mandliach (266 mg / 100 g) je o veľa vyššia než v mlieku, ale bežne konzumujeme menej mandlí ako mlieka alebo mliečnych výrobkov. (Nejde však len o množstvo minerálov, ktoré mandle obsahujú, ale aj o to, aký je ich vzájomný pomer. Vápnik, rovnako ako fosfor a horčík, musia totiž byť v krvi v správnom pomere. Preto nášmu telu prospeje, keď budeme konzumovať také potraviny, v ktorých sú tieto látky zastúpené v potrebnom množstve. Je dokázané, že mäsitá strava s vysokým obsahom fosforu spomaľuje vstrebávanie vápnika v črevách. Navyše pri nej dochádza k zvýšenému vylučovaniu tohto minerálu močom.)

Mandle sú veľmi bohaté na zinok, meď a mangán, tj. Stopové prvky, ktoré v tele plnia dôležité funkcie.

Správna rovnováha medzi atómami vápnika, horčíka a draslíka je dôležitá pre udržiavanie sily svalov a znižovanie nervového napätia. Nedostatok vápnika v krvi môže spôsobiť nervozitu. Pomer týchto minerálov v mandliach zabezpečuje zdravú funkciu nervového systému. Optimálne množstvo fosforu a polynenasýtených mastných kyselín (ako kyseliny linolovej) pomáha pri tvorbe fosfolipidov, základné zložky bunkových membrán.

Pravidelná konzumácia mandlí přispívá:

posilňuje nervy
dodáva pevnosť svalom a pomáha prekonávať stres, depresiu a únavu.
športovci a ťažko pracujúci nájdu v mandliach potravinu, ktorá dodáva telu energiu a vitalitu
majú alkalizujúci účinok, ktorý podporuje zadržiavanie vápnika v tele
ideálne pre tehotné ženy, pretože obsahujú veľké množstvo minerálov potrebných pre vývoj plodu
podporujú tvorbu materského mlieka
brainfood

Napriek tomu, že mandle sú bohaté na tuky, nezvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, ale naopak ju znižujú. To isté platí aj o vlašských orechoch. Je to dané vyváženým pomerom mastných kyselín a vysokým obsahom vitamínu E, ktorý má výrazný antioxidačný účinok.
Vďaka tomu, že mandle obsahujú veľa vápnika, ktorý podporuje srdcovú činnosť, a vitamínu E, majú priaznivý vplyv na zdravú funkciu kardiovaskulárnej sústavy. Vitamín E, silný antioxidant, zabraňuje tvorbe artériosklerotického plátu v tepnách.
Mandle obsahujú veľké množstvo minerálov, z ktorých sa skladá kostra (vápnik, fosfor a horčík).
Mandľové mlieko je veľmi výživný nápoj jemnej chuti, ktorý má porovnateľný obsah proteínov a minerálov ako kravské mlieko. Odporúča sa predovšetkým v prípadoch alergie na kravské mlieko (väčšinou zapríčinená reakciou organizmu na laktózu - mliečny cukor).
Kravské mlieko môže u detí vyvolať alergické reakcie, ktoré sa prejavujú ekzémy a vyrážkami. Dr Bircher-Benner, klasik nemeckej školy prírodnej medicíny, s veľmi dobrými výsledkami aplikoval na dojčatá a deti postihnuté kožnými a atopických alergií liečbu založenú na mandľovom mlieku. Táto liečba je účinná aj pri vážnom novorodeneckom hnačke, črevných ťažkostiach, nadúvaní a iných tráviacich problémoch.

Mandľové mlieko neobsahuje žiadny cholesterol a je bohaté na nenasýtené mastné kyseliny. Mandľové mlieko je osviežujúci nápoj bohatý na kalórie a živiny. Je vhodnejšie než väčšina nealkoholických nápojov, ktoré deti bežne pijú. Prospieva predovšetkým psychicky labilným deťom alebo deťom s poruchami koncentrácie, pretože obsahuje veľké množstvo kyseliny linolovej a fosforu, ktoré zvyšujú duševnú výkonnosť.

Starší ľudia, ktorí nedokážu mandle dobre rozhrýzť, môžu namiesto ich konzumácia piť neobmedzené množstvo mandľového mlieka.
Mandľové mlieko sa odporúča dojčiacim matkám, pretože podporuje tvorbu materského mlieka. Mandle sa môžu jesť ihneď po natrhané a olúpaní. V tomto stave sú stráviteľnejšie ako sušené.
Po nejakom čase od úrody sa v mandliach zníži obsah vody a stvrdnú. Aj takto sa však dajú jesť surové alebo sa môžu jemne opražiť. Pri pražení síce stratí časť svojich vitamínov, ale zmäknú a stanú sa stráviteľnejšie. Sušené mandle sa dajú lepšie požuť a stráviť, keď sa nechajú cez noc namočené vo vode. Ďalší deň sú mäkšie a po olúpaní chutia ako čerstvé. Bez šupky sú oveľa lepšie stráviteľné.

Mandľové mlieko

je vo vode rozpustený mandľový krém, priemyselne vyrobená svetlohnedá pasta z mandlí a cukru (najlepšie z fruktózy), ktorá sa dá vyrobiť aj podomácky. Pije sa namiesto kravského mlieka. Jedná sa o občerstvujúci nápoj, ktorý sa odporúča najmä deťom. Pripravuje sa tak, že sa niekoľko lyžíc mandľového krému rozpustí v pohári vody.

Marcipán je homogénna zmes mletých mandlí a cukru. Španielskej Toledo je po celom svete známe svojim vynikajúcim marcipánom. Turrón (nugát): Vyrába sa z mandlí a medu. Môže byť mäkký alebo tvrdý podľa toho, či sú mandle celé alebo mleté.