Vejce

Vejce jsou bohatým zdrojem vitamínů i minerálů. Z vitamínů jsou přítomny biotin, vitamíny A, D, E, B1, B2,B8,  B12, B6, Niacin, Kyselina listová (B9), E, K - chybí pouze vitamín C,Vejce z minerálů jsou zastoupeny sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, měď, zinek, selen nebo železo. Pamatujte také na skutečnost, že v případě oddělení žloutku přijdete kromě tuků a cholesterolu i o vitamíny D, A, B12 a E, které se v bílku nenacházejí. Složení vejce je však ovlivňováno plemenem, věkem drůbeže, úrovní a intenzitou snášky, ročním obdobím, podmínkami vnějšího prostředí, kvalitou a kvantitou krmení a řadou dalších faktorů, včetně zdravotního stavu.

Vejce a jejich účinky na zdraví:

  • zdroj vitamínu A, D, E,B8 - cholin, B12 - žloutek (neobsahují vitamin C)
  • žloutek - zdroj tuků (lipidů), převažují nasycené tuky, žloutek obsahuje také fosfolipidy
  • zdroj zinku, měďi, železa, sodíku, draslíku, vápníku, hořčíku, fosforum  selenu
  • zdroj kompletních proteinů, (čerstvý bílek a žloutek - nejkvalitnější bílkovina) - stravitelnost vaječných proteinů 98-100%
  • vejce mají nejvyšší biologickou hodnotu, obsahují kompletní spektrum esenciálních aminokyselin
  • vysoký obsah cholesterolu!!! (424 mg/100 g), který je pro tělo škodlivý, ale je to vyvážené obsahem lecitinu, který snižuje cholesterol
  • zdroj omega kyselin
  • stravitelnost vajec klesá s „tuhostí“ obsahu vajec (tekutá, vařená naměkko a nejméně natvrdo, stravitelnost se snižuje i smažením na tuku)
  • zdroj lecitinu - podporuje paměť a koncentraci
  • cholesterol je ve žloutku obsažen společně s lecitinem, který jeho neblahé projevy svazuje (nemusíme se ho obávat)
  • zlepšují kvalitu sliznic a pokožky
  • zdroj luteinu (chrání naše oči, především sítnici, redukuje riziko rozvoje šedého zákalu a degenerativních chorob očí) a zeaxantinu (vytváří štít chránící oko před nebezpečnými volnými radikály a světelnými frekvencemi, které mohou poškodit zrak)
  • vejce přispívají k normální činnosti nervové soustavy
  • přispívají k normálnímu metabolismu tuků (cholin)
  • zdroj elektrolytů
  • každodenní konzumace vejce naopak snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění - srdeční selhání, arytmie a problémy se srdeční chlopní (více)
Vegani mohou použít lněné semínko jako náhradu vejce (jedna lžíce pomletého lněného semínka smícháme s vodou)
 
Nejvhodnější jsou vejce od domácích pěstitelů, kde mají slepice výběha živí se trávou, broučky, a dalšími přírodními složkami. Na dokrmování se používají kopřivy, obilí, skořápky, zbytky z kuchyně atd...
TIP na snídani: míchaná vajíčka, volské oko, vajíčko natvrdo, vajíčka se slaninou a další varianty... můžete ji spestřit celeninou a pečivem
 

Jak poznat stáří vejce?

Nádobka (dle možnosti plochá) naplní se roztokem soli ve vodě (100g soli na 1 l vody). Na bílý kartou nakreslíme si úhloměr, na němž je pravý úhel rozdělen na čtyři díly 20°, 45°, 60°, 90°.

Položíme-li vejce do roztoku a není-li starší nežli 30 hodin, zaujme polohu vodorovnou, t. j. jeho osa bude ukazovali na 0°. Je-li již 3 dny staré, bude se pouk nadzvedávat), tak že ve 4 dnech stáři bude osa jeho směřovati na 20°, v osmi dnech na 45°, po 12—13 dnech na 60°, po třech týdnech bude se již blížiti pravému uhlu (asi v 75°) a ve stáří 1 měsíce nebo větším bude státi již kolmo.

Jak poznat stáří vejce

 

Jak vařit vejce?

pokud chcete vařit vejce, tak je vyjměte z lednice a nechte ohřát na pokojovou teplotu
  • vejce vařte s trochou soli a octa, vejce by měli být mírně ponořená ve vodě
  • vejce přiveďte pozvolna k varu a vařte patřičnou dobu ( naměkko 3-4 minuty, na hniličku 5-7 min, natvrdo 8-10 min.)
  • pokud vaříte vejce v páře je potřeba dvojnásobek času

Jak připravit ztracená vejce?

Též ztracená či pošírovaná. Podstatou jejich úpravy je jejich velmi pomalé vaření bez skořápky v mělké vrstvě osolené a okyselené vody, případně i vývaru. Vejce opatrně vyklepněte do misky a z ní je opatrně vyklopte do vroucí vody a udržujte ji 5–7 minut bez bublavého varu, aby bílky zůstaly kolem žloutků. Zastřené vejce má mít sražené bílky a uvnitř prohřátý, tekutý žloutek. Plochou, děrovanou lžící pak vejce vyjměte, nechte okapat a podávejte na toastu s rozpečenou šunkou nebo opečenými žampiony a různými omáčkami. V české kuchyni se zastřená vejce vkládají do polévek, podávají k dušené zelenině a podobně.
 

Francouzské řetězce se zavázaly přestat do roku 2025 vykupovat vejce pocházející od slepic chovaných v klecích. Většina českých zákazníků kupuje vejce z tzv. obohacených klecových chovů. Více

Kupovaná vejce jsou označována písmeny A a B. Písmeno A je určeno pro maloobchodní prodej a písmenem B jsou označována vejce pro průmyslové zpracování. Vejce A se pak dělí do několika skupin:

  • XL: velmi velká, hmotnost 73 g a více
  • L: velká, hmotnost od 63 g do 73 g
  • M: střední, hmotnost od 53 g do 73 g
  • S: malá, hmotnost do 53 g

Na vejcích pak musí být uveden tzv. kód , který se skládá z několika čísel - metoda chovu: označuje se číslem 0-3, což je z našeho pohledu velmi důležité hledisko

  • 0 je vejce od slepic ekologicky chovaných (používají se pouze ekologická krmiva)
  • 1 jsou vejce od slepic ve volném výběhu
  • 2 pak vejce od slepic chovaných v halách a nakonec
  • 3 vejce od slepic chovaných v klecích
  • následuje registrační kód státu
  • registrační číslo hospodářství
  • při prodeji vajec přímo od chovatele musí být viditelně označeno datum minimální trvanlivosti a informace o chovateli. I tato vejce mohou být prodávána nejpozději 21 dní po snůšce.

Skořápky z vajec

skořápka slepičího vejce obsahuje asi dva gramy vápníku, což je asi dvojnásobek doporučené denní dávky této látky. Skořápka dále obsahuje fosfor (0,02 g), hořčík (0,02 g), menší množství síry, železa a další.
 
Jak připravit skořápky je konzumaci?

je třeba je vyvařit v horké vodě, která zabije všechny potenciální bakterie. Pak by měly být opečeny v troubě - ideálně 15 minut při 180 °C. Nakonec se rozdrtí na jemný prášek, poté ho můžeme přidat do vody nebo ovocných šťáv či džusů a celý tento nápoj vypít

  • omezuje vznik kostních onemocnění a bolesti kloubů
  • především ženy po menopauze bojují s úbytkem kostní hmoty, který vede k řídnutí kostí a následným složitým a komplikovaným zlomeninám
  • vápník ze skořápek dokáže úbytek kostní hmoty zastavit
  • účinný také při překyselení žaludku a pálení žáhy
  • všeho smírou

Více o vejcích

Diskusní téma: Vejce

Nebyly nalezeny žádné příspěvky.

Přidat nový příspěvek

Články superpotraviny

14 přínosů pro zdraví, lněné semínko

28.07.2017 20:27
Přínosy lněného semínka pro zdraví jsou velmi rozsáhlé, a proto je len součástí tradičních kuchyní v Asii, Americe i Africe. Jeho vysoké nutriční a zdravotní výhody převyšují ty, které nabízí jiné obiloviny a semínka. Jsou bohatý zdrojem kyseliny alfa-linolenové, omega-3 mastných kyselin, a...

Kurkuma

23.07.2017 23:42
Silice z Kurkumy mají řadu příznivých účinků na zdraví a používá se například na snížení zánětu, detoxikaci organismu, předchází rakovině, podporuje trávení, pomáhá s prevenci padáni vlasů, stimuluje krevní oběh, zlepšuje zdravotní stav pokožky, posiluje imunitní systém, chránit srdce, dává chuť...

Lemongrass - citronová tráva, účinky na zdraví

19.07.2017 21:40
Voňatka citronová také známá jako Lemongrass, je to bylina, která patří do čeledi trav. Je dobře známo, že má výraznou citrónovou příchut a citrusové aroma. Je to vysoká vytrvalá tráva, která je původem z Indie a tropických oblastí Asie.  Lemongras (citronová tráva) je zdrojem esenciálních...

Datle, 13 zajimavých výhod

18.07.2017 23:38
Datle jsou jedním z nejlepších sladkých a všestranných potravin, které mohou regulovat proces trávení. To může výrazně zvýšit hladinu energie u lidí už během půl hodiny. Stačí příjem 20-35 gramů vlákniny za den. Datle jsou dobrým zdrojem různých vitaminů a minerálních látek. Jsou také dobrým...

Překvapující benefity mandlí

18.07.2017 22:29
Mandle se pěstují na mnoha místech, např.USA, Španělsko, Írán, Saúdská Arábie, Libanon, Turecko, Sýrie, Jordánsko a Izrael. Jak výživné, plné energie a  snadno dostupné. Tradiční sladké mandle jsou jedlé, zatímco ty hořké se používají k výrobě mandlového oleje . Obvykle se...

Domácí nutella z avokáda

18.07.2017 20:57
Příprava je velmi jednoduchá...Dužinu z čerstvého avokáda vydlabeme (alternativně můžeme vyjmou pouze pecku)  a spolu s uvedenými složkami důkladně rozmixujeme tyčovým mixérem do hladkého krému. A to je vše avokádo a jeho účinky (zdroj tuků -nenasycené mastné kyseliny, B1, B2, B3, B6, B5, E,...

Jedlá soda, pomůže vám pomoci i s pletí? Nevěříte?

16.07.2017 23:03
Soda bicarbona -hydrogenuhličitan sodný, NaHCO3 („jedlá soda“) Jedlá soda, že jste už někdy slyšeli? Naše maminky ji měli běžně ve své kuchyňské skříňce. Je to pro většinu žen překvapením, ale můžete s ní počítat i v rámci kosmetických rituálů? To si pište! Můžete se inspirovat v těchto...

Granátová jablka

16.07.2017 12:36
Přínosy granátových jablek pro zdraví je bezpočet a to je dělá zvláštní, kromě toho že zdravé, jsou i velmi chutné. Granátová jablka mají antioxidační, antivirové a protinádorové vlastnosti a jsou také dobrým zdrojem vitamínů. Obsahuje zejména vitamin A, C, E a také kyselinu listovou. Tento úžasné...

Druhy potravin

10.07.2017 21:20
BIO potraviny BIO potraviny mají původ v ekologickém zemědělství, kde jsou dodržována přísná pravidla pro zemědělskou výrobu. Minimálně 95 % složek musí být z ekologické produkce, podmíněné je využití místních zdrojů, jako jsou hnojiva a krmiva. Zakázaný je obsah geneticky...

Potraviny s větším obsahem vitamínu C než pomeranče

10.06.2017 22:24
Na celém světě se nedokáže přirozenou cestou zásobovat vitamínem C pouze člověk a některé druhy zvířat. Dvojnásobný držitel Nobelovy ceny Linus Pauling tvrdil, že vitamín C je lékem na všechno - od nachlazení po rakovinu. Doporučená denní dávka vitamínu C (kyselina askorbová) je v EU 60mg (v...
<< 3 | 4 | 5 | 6 | 7 >>