Antinutrienty
antinutrienty jsou látky, které brání vstřebávání živin. Tyto toxické látky mohou způsobit poškození organismu nebo onemocnění tím, že ovlivňují činnost některých trávících enzymů, omezují účinky vitamínů, narušují metabolismus látek, zhoršují stravitelnost či snižují využitelnost živin a tím také výživovou hodnotu potravin.
Kde jsou antinutrienty obsaženy?
- luštěniny - sója, hnědá, červená a černá rýže, fazole (fazole mungo, zelená čočka, hrách, cizrna mají nízký obsah antinutrientů)
- obiloviny (ve slupce), otruby - eliminuje se rafinací (odstranění svrchního obalu)
- zelenina (např v měnším množství -brambory, rajčata rebarbora, červená řepa, zelí, kapusta) - není nutné to řešit
- tvrdá semena (slunečnice, len, sezam) - eliminuje se máčením a klíčením
- některé ořechy (pistácie, mandle, arašídy, pekan, kešu, lískové) - eliminuje se máčením
Seznam antinutrientů:
- kyselina fytová (ovlivňuje vstřebávání: vápníku, železa a zinku, ale také draslíku, hořčíku, manganu, mědi, bílkovin, tuků, škrobu a ovlivňuje činnost některých enzymů )- obiloviny a luštěniny
- antienzymy - obiloviny a luštěniny
- saponiny
- polyfenoly (např. taniny a fytoestrogeny)
- oxaláty (šťavelany)
- antiezymy, oligosacharidy, třísloviny - luštěniny
- fytáty- brání absorpci minerálů, jako jsou vápník, hořčík, železo a zinek
Jak eliminovat antinutrienty v obilovinách a luštěninách
Máme tyto možnosti: namáčení ( cca 8-24 hodin), klíčení, krátké podušení či jejich fermentování (kvašení),tyto metody velmi výrazně zvyšují obsah živin
Diskusní téma: Antinutrienty
Nebyly nalezeny žádné příspěvky.
Přidat nový příspěvek
Články superpotraviny
Bylinkové kurzy 2020
02.06.2020 07:57Bylinky působící zejména proti virům
02.04.2020 22:10Jak posílit imunitní systém?
20.03.2020 08:34Kdo jídlem plýtvá nejvíce? Ten, kdo žije zdravě, zjistila studie v USA
20.02.2020 11:26Ovoce s vysokým obsahem protioxidantů
26.10.2018 22:27Málo známé superpotraviny
18.10.2018 10:35Víte co je mykorhíza, mikrobiota a mikrobiom?
18.08.2018 17:11Potraviny, které vás ochladí při současných vedrech
08.06.2018 21:18Jarní byliny do salátů a na dochucení pokrmů
10.04.2018 12:19 superpotraviny | ořechy | semínka | jedlé oleje | koření | sušené plody | přírodní sladidla | jedlé houby | zelené potraviny | přírodní šťávy | bezlepková dieta | ořechy | obiloviny | luštěniny | voda a nápoje | chia semínka | kešu | mandle | goji | Hairplus | přírodní šťávy | šungit | kokosový olej | RAW strava | Medik8 | doplňky stravy | AWA superfoods | Himalyo | lyofilizované ovoce