Úvod > Pojmy > Kouřový bod u olejů

Kouřový bod u olejů

kouřový bod je mezní teplota při které se začínají rozkládat tuky ( dochází k tukové degeneraci ) a produkuji kouř - škodlivé látky pro naše zdraví.

Jak se orientovat při použití olejů při smažení, vaření, pečení a grilování?

rostlinné tuky mají vyšší kouřový bod než živočišné ( vyjímku tvoří např. Margaríny - ztužené tuky, které mají kouřový bod nižší než máslo )
rafinované oleje a světle oleje - vyšší kouřový bod ( platí pravidlo čím je rostlinný olej světlejší tím má vyšší kouřový bod ), je to způsobeno odstranění nečistot z oleje při rafinaci
kouřový bod není kostantní, čím déle se olej zahřívá tím se kouřový bod snižuje
u použitého oleje díky nečistotám se též snižuje kouřový bod
oleje dlouhobobě vystavené slunci a pokojové teplotě degradují - snižuje se kouřový bod

Příklady kouřového bodu u nejběžnějších olejů:

Olej	Kvalita	Kouřový bod
Mandlový olej		216°C
Avokádový olej	Rafinovaný	271°C
Avokádový olej	Nerafinovaný, panenský	190-204°C
Maslo		121–149°C
Řepkový olej	Expeller Press	190-232°C
Řepkový olej	S vysokým obsahem kyseliny olejové	246°C
Řepkový olej	Rafinovaný	204°C
Ricinový olej	Rafinovaný	200°C
Kokosový olej	Extra Panenský (Nerafinovaný)	177°C
Kokosový olej	Rafinovaný	232°C
Kukuřičný olej	Nerafinovaný	178°C
Kukuřičný olej	Rafinovaný	232°C
Bavlníkový olej		216°C
Lněný olej	Nerafinovaný	107°C
Ghí (Inické přepuštěném máslo)		252°C
olej z hroznových jader		216°C
olej z lískových oříšků		221°C
Konopný olej		165°C
Vepřové sádlo		188°C
Olej z makadamových oříšků		210°C
Hořčičný olej		254°C
Olivový olej	Extra panenský	191°C
Olivový olej	Panenský	199°C
Olivový olej	Pomace	238°C
Olivový olej	Extra lehký	242°C
Olivový olej, vysoká kvalita (nízká kyselost)	Extra panenský	207°C
Palmový olej	Difractionated	235°C
Arašídový	Nerafinovaný	160°C
Arašídový olej	Rafinovaný	232°C
Rýžový olej		254°C
Světlicový olej	Nerafinovaný	107°C
Světlicový olej	Častečně rafinovaný	160°C
Světlicový olej	Rafinovaný	266°C
Sezamový olej	Nerafinovaný	177°C
Sezamový olej	Častečně rafinovaný	232°C
Sojový olej	Nerafinovaný	160°C
Sojový olej	Častečně rafinovaný	177°C
Sojový olej	Rafinovaný	238°C
Slunečnicový olej	Nerafinovaný	107°C
Slunečnicový olej	Častečně rafinovaný	232°C
Slunečnicový olej	Rafinovaný	227°C
Slunečnicový olej, s vysokým obsahem mastných kyselin	Nerafinovaný	160°C
Tea tree oil		252°C
Rostlinný tuk		182°C
Olej z vlašských ořechů	Nerafinovaný	160°C
Olej z vlašských ořechů	Častečně rafinovaný	204°C

Diskusní téma: Kouřový bod u olejů

Titulek: kouřový bod Vložil: jaroslav souček Datum: 05.01.2023

Dobrý den. prosím Vás, jaký je kouřový bod u rakytníkového oleje.
Děkuji Vám.
J. Souček

Odpovědět

Přidat nový příspěvek

Jméno:

Titulek:

Příspěvek:

Články superpotraviny

Mandle superfoods

19.05.2015 00:13

Mandle – další superpotravina Mandle představují součást lidské stravy už od nepaměti. Pro svou výživovu hodnotu a kulinářské vlastnosti se staly jedinečnou potravinou se širokým uplatněním. Madle jsou právem zařazeny mezi superpotraviny. mandle natural mandle pražené solené mandle...

Chia seeds

01.03.2015 00:11

Chia semínka Slyšeli jste již o tomto malé zázraku jménem Chia? Jsou to malé, křupavé, bezlepkové semena s jsou bohatým zdrojem bílkovin, prospěšnými antioxidanty, esenciálními omega-3 mastnými kyselinami a vlákninou. Chia semínka jsou tradiční Jihoameriská plodina. Chia semena - hovorově...

Merlík chilsky

02.01.2015 13:38

Quinoa - Mrlík čílsky Quinoa ( Kinoa ), česky mrlík čílsky (Chenopodium quinoa Willd.) se říká „Zlato Inků“ či „matka všech obilovin“.Je jednou z plodín, ktorú v posledných rokoch vyspelý svet vlastne druhýkrát objavuje. Pestovala sa v južnej Amerike už pred siedmimi tisíckami rokov. Quinoa,...

<< < 14 | 15 | 16 | 17 | 18