Úvod > Bezlepkové potraviny

Bezlepkové potraviny

Co je lepek - gluten?

Gluten, neboli lepek, je směs proteinů ( gliadinu a gluteninu ), které se nacházejí v pšenici, ječmeni a jiných obilovinách. Lepek dodává pečivu

efekt „žvýkatenosti“. Amatérsky se nejčastěji lepek v mouce měří testem, kdy se mouka smíchá s vodou, udělá se váleček a tento se natahuje, dokud nepraskne. Váleček z lepší mouky s vyšším obsahem lepku se podaří natáhnout více. Lepek je také nyní velmi využívané a často skloňované slovo v rámci marketingu, vždyť jen v USA odhadují, že do roku 2016 narostou tržby z bezlepkových výrobků až na 15 miliard dolarů. Zůstaneme ještě ve Spojených státech amerických, kde přibližně 18 % dospělých kupuje bezlepkové výrobky, přičemž pouze 1 % z nich je alergických na lepek. Více

Bezlepková dieta srdci zdravých lidí neprospívá, zjistili vědci

Co je celiakie?

je chronické onemocnění sliznice tenkého střeva způsobené nesnášenlivostí lepku (neboli glutenu), což je označení pro směs bílkovin obsaženou v pšenici, žitu, ječmeni a ovsu. Nesnášenlivost přetrvává celoživotně a je částečně geneticky determinována. Spouštět ji mohou rotaviry čiadenoviry. V současnosti je tato choroba nevyléčitelná, při dodržování bezlepkové diety však vymizejí všechny její příznaky. Kožní projevy nesnášenlivosti lepku se označují jako Duhringova nemoc.

nutriční profil bezlepkových diet lze zlepšit přidáním ovsa nebo quinoy do jídel