Cereálie , hranolky aj káva urýchľujú starnutie , tvrdia vedci . Ako sa tomu môžete brániť ?

Milujete hranolky , chipsy , alebo kávu ? Tak to podľa vedcov pekne riskujete , že váš organizmus bude starnúť na plný plyn !
" Vyprážané zemiačiky , hranolky aj rozpečené chlieb môžu urýchľovať starnutie , ak sa pripravujú príliš brutálne či za vysokých teplôt . Patrí sem aj káva , " vysvetľuje profesor Eric Boulanger , expert na biológiu starnutia na univerzite vo francúzskom Lille .

Zaoberá sa tam produkty pokročilej glykácie ( škodlivými novými molekulami vytváranými väzbou cukru v krvi na bielkoviny ) nazývané AGE . Tieto produkty sa môžu vytvárať v živých organizmoch spontánne , ale aj počas prípravy potravín . A to z cukrov a proteínov vplyvom tepla , kedy ide o tzv Maillardova reakciu .

Keď variť , tak vo vode

Aby sme zabránili ich vzniku , stačí podľa Boulanger variť jedlo za nízke teploty ( menej než 120 stupňov Celzia ) a dávať prednosť varenie vo vode , v pare alebo mikrovlnnej rúre pred vyprážaním , grilovaním a pečením .

Podľa francúzskej Národnej farmaceutickej akadémie ukázala 30 rokov trvajúcej štúdie AGE , že tieto produkty " hromadiace sa v organizme majú zhubný vplyv , najmä pri cukrovke , obličkovej nedostatočnosti a pri starnutí " . Verejnosť však s týmito účinkami ešte nie je dostatočne oboznámená , uvádza profesor Jean - Pierre Foucher , prezident Národnej farmaceutické akadémie , ktorá zverejnila odporúčania týkajúce sa AGE .

Žiadne opekania do zlatista

Vyzýva v ňom najmä spotrebiteľa , aby sledovali teplotu oleja pri fritovaní a pečenie a nenechali ho prehrievať , aby sa vyhýbali prílišnému opekania do zlatista a nejedli tie časti , ktoré sú najviac pripečené .

Akadémia taktiež odporúča potravinárskemu priemyslu , aby dával prednosť pečenie za mierne teploty a vyhýbal sa prehrievaniu a karbonizácii . Zahnednuté časti totiž obsahujú akrylamid , čo je produkt potravinovej glykácia , ktorý v roku 2002 objavili švédski vedci a ktorý je podľa štúdií uskutočnených na bunkách a zvieratách potenciálne rakovinotvorný a neurotoxický .

Podľa expertov Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo ( FAO ) a Svetovej zdravotníckej organizácie ( WHO ) je osem jedál zodpovedných z 80 percent za ukladanie akrylamidu : sú to vyprážané a opekané zemiačiky , zemiakové lupienky , cereálie , rozpečené chlieb , sušienky , biely chlieb a káva .

Zdroj : Novinky