Úvod > Pojmy > Kouřový bod u olejů

Kouřový bod u olejů

kouřový bod je mezní teplota při které se začínají rozkládat tuky ( dochází k tukové degeneraci ) a produkuji kouř - škodlivé látky pro naše zdraví.

Jak se orientovat při použití olejů při smažení, vaření, pečení a grilování?

rostlinné tuky mají vyšší kouřový bod než živočišné ( vyjímku tvoří např. Margaríny - ztužené tuky, které mají kouřový bod nižší než máslo )
rafinované oleje a světle oleje - vyšší kouřový bod ( platí pravidlo čím je rostlinný olej světlejší tím má vyšší kouřový bod ), je to způsobeno odstranění nečistot z oleje při rafinaci
kouřový bod není kostantní, čím déle se olej zahřívá tím se kouřový bod snižuje
u použitého oleje díky nečistotám se též snižuje kouřový bod
oleje dlouhobobě vystavené slunci a pokojové teplotě degradují - snižuje se kouřový bod

Příklady kouřového bodu u nejběžnějších olejů:

Olej	Kvalita	Kouřový bod
Mandlový olej		216°C
Avokádový olej	Rafinovaný	271°C
Avokádový olej	Nerafinovaný, panenský	190-204°C
Maslo		121–149°C
Řepkový olej	Expeller Press	190-232°C
Řepkový olej	S vysokým obsahem kyseliny olejové	246°C
Řepkový olej	Rafinovaný	204°C
Ricinový olej	Rafinovaný	200°C
Kokosový olej	Extra Panenský (Nerafinovaný)	177°C
Kokosový olej	Rafinovaný	232°C
Kukuřičný olej	Nerafinovaný	178°C
Kukuřičný olej	Rafinovaný	232°C
Bavlníkový olej		216°C
Lněný olej	Nerafinovaný	107°C
Ghí (Inické přepuštěném máslo)		252°C
olej z hroznových jader		216°C
olej z lískových oříšků		221°C
Konopný olej		165°C
Vepřové sádlo		188°C
Olej z makadamových oříšků		210°C
Hořčičný olej		254°C
Olivový olej	Extra panenský	191°C
Olivový olej	Panenský	199°C
Olivový olej	Pomace	238°C
Olivový olej	Extra lehký	242°C
Olivový olej, vysoká kvalita (nízká kyselost)	Extra panenský	207°C
Palmový olej	Difractionated	235°C
Arašídový	Nerafinovaný	160°C
Arašídový olej	Rafinovaný	232°C
Rýžový olej		254°C
Světlicový olej	Nerafinovaný	107°C
Světlicový olej	Častečně rafinovaný	160°C
Světlicový olej	Rafinovaný	266°C
Sezamový olej	Nerafinovaný	177°C
Sezamový olej	Častečně rafinovaný	232°C
Sojový olej	Nerafinovaný	160°C
Sojový olej	Častečně rafinovaný	177°C
Sojový olej	Rafinovaný	238°C
Slunečnicový olej	Nerafinovaný	107°C
Slunečnicový olej	Častečně rafinovaný	232°C
Slunečnicový olej	Rafinovaný	227°C
Slunečnicový olej, s vysokým obsahem mastných kyselin	Nerafinovaný	160°C
Tea tree oil		252°C
Rostlinný tuk		182°C
Olej z vlašských ořechů	Nerafinovaný	160°C
Olej z vlašských ořechů	Častečně rafinovaný	204°C

Diskusní téma: Kouřový bod u olejů

Titulek: kouřový bod Vložil: jaroslav souček Datum: 05.01.2023

Dobrý den. prosím Vás, jaký je kouřový bod u rakytníkového oleje.
Děkuji Vám.
J. Souček

Odpovědět

Přidat nový příspěvek

Jméno:

Titulek:

Příspěvek:

Články superpotraviny

9 Potravin, které bojují proti únavě, jsou bohaté na živiny.

07.11.2016 16:05

Možná máte pravidelné denní rituály spojené se zdravý stravováním, ale při vysoké fyzické zátěži dochází v těle k velkému výdeji energie a s tím spojený výdej minerálů a vitamínů. Níže máte několik tipů, které vám doplní energie a tím zvýšíte i svoji výkonnost při vašich sportovních...

7 spalovačů tuků, které můžete zařadit do stravy

02.11.2016 22:53

Falešné tovární potraviny nám prostě nebudou pomáhat v odbourávání tuků. Přírodní potraviny (jako součást realné stravy) eliminují přidané cukry, rafinované sacharidy, sůl, škodlivé přísady a konzervační látky. Tyto potraviny jsou nejen chutné a vydatné doplnění naší stravy a také zvýší spalování...

10 potravin, které zvýší vaší energii

01.11.2016 00:18

Pravděpodobně jste slyšeli o termínu superfood. Tento pojem je často aplikován na potravinyi, jako je hnědá rýže, špenát, kokosový olej, arónie, jogurt, rajčata a jiné zdravé potraviny. Ale už jste někdy přemýšleli nad tím, co dělá z potravin Superpotraviny? Superpotravinami můžeme nazvat super...

21 potravín, ktoré vyživia váš mozog

31.10.2016 22:04

Brainfood - čiže potraviny, ktoré prospievajú mozgu a vyživujú ho. Sú potraviny, ktoré môžu mozgu škodiť a ktoré mu naopak pomáhajú a prispievajú k lepšej nálade, sme sviežejšia a bystrejší. Predstavujeme vám 21 tipov potravín, ktoré sú pre mozog najvhodnejšie a súčasne chutné. Medzi tieto...

7 superpotravin na podporu růstu svalové hmoty

30.10.2016 00:17

Môžete mať genetické predpoklady a napriek tomu to nebude jednoduchý mať věkně tvarované a vyrysované svaly. Kombinovanie zdvíhanie závaží s rýchlym výdajom energie je najlepší spôsob, ako získať silné a pekne tvarované svaly. Pokiaľ ide o budovanie svalov, veľa sa deje aj mimo posilňovňu. Je...

Jak nahradit sportovní nápoje a doplnit ztracené vitamíny a minerály z ovoce, zeleniny, mléka?

26.10.2016 00:20

Většina cvičenců a sportovců ztrácí mnoho minerálů prostřednictvím potu. Tyto látky jsou obsaženy v různých energetických nápojích pro sportovce, tyčinkách, Ale obvykle obsahují vydatnou porci kalorií a přidaný cukr. Je lepší způsob, jak doplnit tyto látky potřebné k udržení rovnováhy...

Ovoce a zelenina, které okrajováním zbavujeme cených výživných látek

24.10.2016 16:34

Na kuchyńský stůl se nám dostane zelenina a ovoce, které aniž si to uvědomujeme zabavujeme automaticky slupku škrabou. Máme s tím spojenou práci navíc, ale hlavně zbavujeme tyto plody velmi důležitých a cených výživných látek, které jsou obsaženy právě ve slupce a končí nenávratně v koši. Stačí...

Co patří do zdravé kuchyně?

22.10.2016 23:33

Ořechy a semínka by měly být součástí denního jídelníčku. Jsou zdrojem kvalitních živin a dobře zasytí. Dýňová semínka jsou superpotravinou, která se pěstuje i na našich polích. Dýňová semínka obsahují zinek, selen, draslík, vápník, fosfor, hořčík, měď, mangan a železo, omega 3 mastné kyseliny a...

Rýže, jak chutná nejlépe?

22.10.2016 21:31

rýže je jednou z nejrozšířenějších plodin na planetě a tvoří základ jídelníčku pro polovinu lidstva. Původ rýže je pravděpodobně Jižní Asie (Indie nebo Čína). V Evropě se objevila cca před 1000 roky. v některých kultůrách je považována za symbol plodnosti mírní průjem a zácpu pomáhá při...

Jak zvýšit obsah vlákniny ve stravě

22.10.2016 01:32

Vláknina může být dobrá zbraň pro snížení hmotnosti a její udržení. Slovo vláknina není nijak atraktivní, ale může neuvěřitelně prospět našemu tělu. Vláknina hraje klíčovou roli pro zdraví našich střev a současně nám navozuje příznivý pocit nasycení (důležitý při redukčních dietách). Doporučené...

<< < 10 | 11 | 12 | 13 | 14 > >>