Úvod > Pojmy > Kouřový bod u olejů

Kouřový bod u olejů

kouřový bod je mezní teplota při které se začínají rozkládat tuky ( dochází k tukové degeneraci ) a produkuji kouř - škodlivé látky pro naše zdraví.

Jak se orientovat při použití olejů při smažení, vaření, pečení a grilování?

rostlinné tuky mají vyšší kouřový bod než živočišné ( vyjímku tvoří např. Margaríny - ztužené tuky, které mají kouřový bod nižší než máslo )
rafinované oleje a světle oleje - vyšší kouřový bod ( platí pravidlo čím je rostlinný olej světlejší tím má vyšší kouřový bod ), je to způsobeno odstranění nečistot z oleje při rafinaci
kouřový bod není kostantní, čím déle se olej zahřívá tím se kouřový bod snižuje
u použitého oleje díky nečistotám se též snižuje kouřový bod
oleje dlouhobobě vystavené slunci a pokojové teplotě degradují - snižuje se kouřový bod

Příklady kouřového bodu u nejběžnějších olejů:

Olej	Kvalita	Kouřový bod
Mandlový olej		216°C
Avokádový olej	Rafinovaný	271°C
Avokádový olej	Nerafinovaný, panenský	190-204°C
Maslo		121–149°C
Řepkový olej	Expeller Press	190-232°C
Řepkový olej	S vysokým obsahem kyseliny olejové	246°C
Řepkový olej	Rafinovaný	204°C
Ricinový olej	Rafinovaný	200°C
Kokosový olej	Extra Panenský (Nerafinovaný)	177°C
Kokosový olej	Rafinovaný	232°C
Kukuřičný olej	Nerafinovaný	178°C
Kukuřičný olej	Rafinovaný	232°C
Bavlníkový olej		216°C
Lněný olej	Nerafinovaný	107°C
Ghí (Inické přepuštěném máslo)		252°C
olej z hroznových jader		216°C
olej z lískových oříšků		221°C
Konopný olej		165°C
Vepřové sádlo		188°C
Olej z makadamových oříšků		210°C
Hořčičný olej		254°C
Olivový olej	Extra panenský	191°C
Olivový olej	Panenský	199°C
Olivový olej	Pomace	238°C
Olivový olej	Extra lehký	242°C
Olivový olej, vysoká kvalita (nízká kyselost)	Extra panenský	207°C
Palmový olej	Difractionated	235°C
Arašídový	Nerafinovaný	160°C
Arašídový olej	Rafinovaný	232°C
Rýžový olej		254°C
Světlicový olej	Nerafinovaný	107°C
Světlicový olej	Častečně rafinovaný	160°C
Světlicový olej	Rafinovaný	266°C
Sezamový olej	Nerafinovaný	177°C
Sezamový olej	Častečně rafinovaný	232°C
Sojový olej	Nerafinovaný	160°C
Sojový olej	Častečně rafinovaný	177°C
Sojový olej	Rafinovaný	238°C
Slunečnicový olej	Nerafinovaný	107°C
Slunečnicový olej	Častečně rafinovaný	232°C
Slunečnicový olej	Rafinovaný	227°C
Slunečnicový olej, s vysokým obsahem mastných kyselin	Nerafinovaný	160°C
Tea tree oil		252°C
Rostlinný tuk		182°C
Olej z vlašských ořechů	Nerafinovaný	160°C
Olej z vlašských ořechů	Častečně rafinovaný	204°C

Diskusní téma: Kouřový bod u olejů

Titulek: kouřový bod Vložil: jaroslav souček Datum: 05.01.2023

Dobrý den. prosím Vás, jaký je kouřový bod u rakytníkového oleje.
Děkuji Vám.
J. Souček

Odpovědět

Přidat nový příspěvek

Jméno:

Titulek:

Příspěvek:

Články superpotraviny

Parabeny?

22.09.2017 23:01

Co to vlastně parabeny jsou? Jedná se o skupinu konzervačních látek, které bohužel můžeme najít ve velkém množství produktů. Ať už se jedná o farmaceutické výrobky, potravinářské nebo kosmetické. Jak je poznáme? Značí se velkým písmem E a za tím následují číslice. V dnešní době je tento...

Zelené potraviny

22.09.2017 22:41

Mezi nejznámější zelené potraviny patří chlorella, ječmen, moringa a spirulina. Zelené potraviny jsou dlouhodobým trendem, který našemu tělu opravdu dodává živiny, minerály, antioxidanty a vitamíny. Tyto prvky jsou nám díky zeleným potravinám dodávány v přirozené podobě, kterou bohužel už...

Zázračný maralí kořen

18.09.2017 15:56

Maralí kořen nebo také jinak přezdívaný jako sibiřský ženšen dorůstá do výšky 2 metry. Podobá se bodláku, který má kulaté fialové květy. Původem je z Ruska. Maralí kořen je skvělý pro zvýšení psychické a fyzické odolnosti, která odstraňuje chronickou únavu. Velmi se doporučuje při doléčení...

Maca paruánská, peruánská viagra

18.09.2017 14:43

Maca peruánská je andská rostlina, která se pěstuje ve více barvách (kořen) a má příjemnou chuť i vůni. Tento kořen můžeme baštit surový, v tobolkách nebo v prášku. Hlíza, která je v kořenu obsahuje jód, fosfor, zinek, železo a vitamín B1, B2, C, E a také vápník. Dle dostupných...

Jak lépe vstřebávat hořčík?

18.09.2017 14:28

Pomocník jménem Epsomská sůl! Letos se o Epsomské soli začalo hodně mluvit, vyhledává ji daleko více lidí a doma začíná být nutností. Proč? Co to vlastně je a k čemu je dobrá? Jsou i nějaké rizika? Ve stručnosti jsem pro Vás sepsala to nejdůležitější. Co to tedy Epsomská sůl...

Jak zmrazit sklizenou zeleninu?

07.09.2017 08:12

zmrazení je pro většinu z nás nejlednodušší způsob uchovávání sklizené úrody. Na rozdíl od nakládání či mrazení to zvládne každý. Zmrazit můžeme v podstatě cokoliv, houby, zeleninu ovoce, důležité je, aby plody byli v co nejvyšší kvalitě, nepoškozené, nepřezrálé a dobře umyté. Postup...

I superpotraviny mohou škodit

30.08.2017 20:25

Pokud rádi konzumujete superpotraviny, pozorně si přečtěte několik informací.. Poslední dobou popularita superpotravin kulminuje, mají zkrátka tu nejlepší pověst. Mají spostu pozitivní účinků na zdraví, udajně zabraňují rakovině, pomáhají při hubnutí, podporují imunitní systém a dokonce...

Suroviny které můžete skladovat dlouhé roky

30.08.2017 12:36

Věděli jste, že některé potraviny, které skladujeme doma, vás mohou přežít? Díky velké trvanlivosti by je totiž mohly bez obtíží za desítky let jíst vaše děti. Dle serveru CNN bylo vedeno nekolik surovin, které mají dlouhou tvanlikost a některé vás mohou klidně i několikanásobně přežít.....

Základní informace o jódu

17.08.2017 20:40

Jód je základní stopový prvek, který je nezbytný pro normální růst a vývoj. Přibližně 60% jódu v lidském těle je uloženo ve štítné žláze. Jeho přínos pro zdraví je správné fungování štítné žlázy, která vylučuje thyroidní hormony, které řídí základní metabolismus těla. Ve skutečnosti bez jódu...

Poznáte všetky účinky mrkvy?

16.08.2017 22:55

zdravotné prínosy mrkvy sú veľmi široké, pôsobí pozitívne na zníženie hladiny cholesterolu, ako prevencia infarktu, odvrátenie určitých druhov rakoviny, zlepšenie zraku a zníženie príznakov predčasného starnutia. Ďalej mrkva podporuje zdravie pokožky, posilňuje imunitný systém, zlepšuje trávenie,...

<< < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>