Antinutrienty
antinutrienty jsou látky, které brání vstřebávání živin. Tyto toxické látky mohou způsobit poškození organismu nebo onemocnění tím, že ovlivňují činnost některých trávících enzymů, omezují účinky vitamínů, narušují metabolismus látek, zhoršují stravitelnost či snižují využitelnost živin a tím také výživovou hodnotu potravin.
Kde jsou antinutrienty obsaženy?
- luštěniny - sója, hnědá, červená a černá rýže, fazole (fazole mungo, zelená čočka, hrách, cizrna mají nízký obsah antinutrientů)
- obiloviny (ve slupce), otruby - eliminuje se rafinací (odstranění svrchního obalu)
- zelenina (např v měnším množství -brambory, rajčata rebarbora, červená řepa, zelí, kapusta) - není nutné to řešit
- tvrdá semena (slunečnice, len, sezam) - eliminuje se máčením a klíčením
- některé ořechy (pistácie, mandle, arašídy, pekan, kešu, lískové) - eliminuje se máčením
Seznam antinutrientů:
- kyselina fytová (ovlivňuje vstřebávání: vápníku, železa a zinku, ale také draslíku, hořčíku, manganu, mědi, bílkovin, tuků, škrobu a ovlivňuje činnost některých enzymů )- obiloviny a luštěniny
- antienzymy - obiloviny a luštěniny
- saponiny
- polyfenoly (např. taniny a fytoestrogeny)
- oxaláty (šťavelany)
- antiezymy, oligosacharidy, třísloviny - luštěniny
- fytáty- brání absorpci minerálů, jako jsou vápník, hořčík, železo a zinek
Jak eliminovat antinutrienty v obilovinách a luštěninách
Máme tyto možnosti: namáčení ( cca 8-24 hodin), klíčení, krátké podušení či jejich fermentování (kvašení),tyto metody velmi výrazně zvyšují obsah živin
Diskusní téma: Antinutrienty
Nebyly nalezeny žádné příspěvky.
Přidat nový příspěvek
Články superpotraviny
Jedlá soda, pomůže vám pomoci i s pletí? Nevěříte?
16.07.2017 23:03Granátová jablka
16.07.2017 12:36Druhy potravin
10.07.2017 21:20Potraviny s větším obsahem vitamínu C než pomeranče
10.06.2017 22:2418 Zdravých způsobů, jak jíst Chia semínka
05.06.2017 19:1910 pravidel pro mladší a pružnější mozek
04.06.2017 23:44Kurkuma pomáhá léčit tyto neduhy
04.06.2017 12:39Superpotraviny sú drahá zbytočnosť. Nič nie je bohatší na živiny než vajcia!
03.06.2017 23:1920 superpotravin, které jsou plné živin a posílí vaše svaly, kosti, zvýší vaši imunitu a bojují současně proti zánětům
28.05.2017 23:54 superpotraviny | ořechy | semínka | jedlé oleje | koření | sušené plody | přírodní sladidla | jedlé houby | zelené potraviny | přírodní šťávy | bezlepková dieta | ořechy | obiloviny | luštěniny | voda a nápoje | chia semínka | kešu | mandle | goji | Hairplus | přírodní šťávy | šungit | kokosový olej | RAW strava | Medik8 | doplňky stravy | AWA superfoods | Himalyo | lyofilizované ovoce