Antinutrienty
antinutrienty jsou látky, které brání vstřebávání živin. Tyto toxické látky mohou způsobit poškození organismu nebo onemocnění tím, že ovlivňují činnost některých trávících enzymů, omezují účinky vitamínů, narušují metabolismus látek, zhoršují stravitelnost či snižují využitelnost živin a tím také výživovou hodnotu potravin.
Kde jsou antinutrienty obsaženy?
- luštěniny - sója, hnědá, červená a černá rýže, fazole (fazole mungo, zelená čočka, hrách, cizrna mají nízký obsah antinutrientů)
- obiloviny (ve slupce), otruby - eliminuje se rafinací (odstranění svrchního obalu)
- zelenina (např v měnším množství -brambory, rajčata rebarbora, červená řepa, zelí, kapusta) - není nutné to řešit
- tvrdá semena (slunečnice, len, sezam) - eliminuje se máčením a klíčením
- některé ořechy (pistácie, mandle, arašídy, pekan, kešu, lískové) - eliminuje se máčením
Seznam antinutrientů:
- kyselina fytová (ovlivňuje vstřebávání: vápníku, železa a zinku, ale také draslíku, hořčíku, manganu, mědi, bílkovin, tuků, škrobu a ovlivňuje činnost některých enzymů )- obiloviny a luštěniny
- antienzymy - obiloviny a luštěniny
- saponiny
- polyfenoly (např. taniny a fytoestrogeny)
- oxaláty (šťavelany)
- antiezymy, oligosacharidy, třísloviny - luštěniny
- fytáty- brání absorpci minerálů, jako jsou vápník, hořčík, železo a zinek
Jak eliminovat antinutrienty v obilovinách a luštěninách
Máme tyto možnosti: namáčení ( cca 8-24 hodin), klíčení, krátké podušení či jejich fermentování (kvašení),tyto metody velmi výrazně zvyšují obsah živin
Diskusní téma: Antinutrienty
Nebyly nalezeny žádné příspěvky.
Přidat nový příspěvek
Články superpotraviny
Možnosti jak nahradit kravské mléko
18.05.2017 00:0225 Superfoods pro hubnutí
14.05.2017 00:385 způsobů, jak zajistit bezpečí své rodiny proti arsenu v rýži
13.05.2017 11:477 superpotravin, které působí proti nemocem a pomáhají podpořit zdraví
06.05.2017 23:47Pokles vitamínů a minerálů v ovoci a zelenině
05.05.2017 17:49Ovoce a jeho účinky na zdraví
28.04.2017 00:04Jarní únava...možná vám chybí vitamin D a železo
27.04.2017 23:157 nejlepších potravin a nápojů v boji proti refluxu
16.04.2017 19:1615 Potravin, které vám pomohou zhubnout
15.04.2017 00:28 superpotraviny | ořechy | semínka | jedlé oleje | koření | sušené plody | přírodní sladidla | jedlé houby | zelené potraviny | přírodní šťávy | bezlepková dieta | ořechy | obiloviny | luštěniny | voda a nápoje | chia semínka | kešu | mandle | goji | Hairplus | přírodní šťávy | šungit | kokosový olej | RAW strava | Medik8 | doplňky stravy | AWA superfoods | Himalyo | lyofilizované ovoce